Francuzi określają to mianem "terrior". Termin trudny do przetłumaczenia oznacza francuską filozofię związaną z winem. Jej podstawowa część dotyczy warunków uprawy winorośli oraz ukształtowanie terenu, na którym się je hoduje. Samo pojęcie nieodmiennie wiąże się z ziemią, która stanowi o smaku i jakości wina. To według Francuzów. A Włosi? Choć są obecnie największym producentem wina na świecie jeszcze jakiś czas temu ich produkty wcale nie cieszyły się dobrym zdaniem wśród koneserów. Nie przywiązując tak jak Francuzi uwagi do tego, na jakim terenie i na jakiej glebie winorośl da wino o najlepszym smaku, we Włoszech hoduje się je praktycznie wszędzie. Aby stać się producentem win konkurencyjnym dla Francji Włosi musieli wprowadzić odpowiednie standardy, dzięki którym można by było sięgnąć po wina lepszej jakości.
Wina włoskie oznaczone na etykiecie jako vino da tavola to wina stołowe. Nie muszą one posiadać określonego pochodzenia winogron . Nie muszą również pochodzić z dobrej jakości odmiany czy być produkowane w określonej technologii.
Nieco wyżej stoją wina DOC, czyli Denominazione di Origine Controllata. To oznaczenie odpowiada francuskiemu AOC. Tu już istnieją określone warunki, które wino musi spełnić: przepisy określają obszar pochodzenia winogron, szczepy oraz metody upraw.
Wina włoskie z najwyższej półki to DOCG, czyli Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Wina tak oznaczone spełnić muszą wszystkie warunki DOC. Ponadto komisja przeprowadza analizę tych win i ich degustację.
Stworzenie tego systemu pozwoliło na uporządkowanie hierarchii win we Włoszech, a tym samym wyodrębnienie wina o naprawdę dobrej jakości. Przysłużyło się to włoskim producentom win, bo zyskali oni wielu klientów z za granicy, którzy wcześniej nie mieli odwagi inwestować w wątpliwej jakości wina o nieznanym pochodzeniu.